Рукоделие и дизайн в кулинарии на 3D пищевом принтере

Õppekavarühm: arvutikasutus

Результаты учебной деятельности.
Прошедший обучение:
1) создает 3D кондитерские изделия;
2) создаёт и обрабатывает изображения;
3) загружает рецепты в программное обеспечение;
4) знает и работает с пищевыми материалами.

Объем программы: 160 ак.ч. (120 часов работы в программе 3D моделирования, 40 часов практика и 3D печать.) / 75 % online ja 25% контактное обучение – 2352,00 €.

Программа обучения: Käsitöö ja kokandusdisain 3D-toiduprinteriga

Пищевой 3D принтер Choc Creator V2.0 Plus с охлаждающей камерой

Новая версия принтера Choc Creator V2.0 Plus по многочисленным просьбам снабжена охлаждающими камерами. Пользователи утверждают, что поддерживать оптимальную температуру в помещении для сохранения целостности шоколадных фигурок слишком проблематично: поэтому новое устройство охлаждает сырье. Цена пищевого 3Д-принтера с системой охлаждения несколько выше классического, однако высокие эксплуатационные характеристики конечной продукции оправдывают любые затраты.

Плюсы: наличие системы охлаждения готовой продукции; высокая точность печати; длительный срок эксплуатации; удобство использования: включить и выключить вентиляторы можно боковыми кнопками.

Шоколадные логотипы известных компаний.

Кондитерские принтеры используются для переноса изображений на специальную бумагу или проектирование небольших кондитерских изделий, например, конфет. Такие принтеры печатают изображение на заранее подготовленной бумаге: рисовой, вафельной или шокотрансферной.

Выделяют несколько видов пищевых 3D-принтеров:

• экструзионные — краска поступает на поверхность до создания блюда. Процесс регулируется компьютером с загруженным изображением. В системе присутствует экструдер, который нагревает пищевую смесь, а распределение сырья зависит от печатающей головки. Сырье загружается в шприц, размещенный в головке. Это означает, что для комбинирования различных оттенков приходится периодически останавливать печать и менять шприц;
• пищевой 3D-принтер карусельного вида также имеет экструдер, но его главной особенностью является способ подачи сырья: емкости вращаются вокруг рабочей поверхности, подача и дозировка используемого материала зависит от рецептуры, отмеченной в программе. В хранилище может содержаться бесчисленное количество рецептов, а эксплуатация не вызывает трудностей даже у неопытного пользователя.
• 3D принтеры позволяют печатать съедобные трехмерные фигуры из густой и однородной, без комков, продуктовой массы. Основанием для печати может служить рабочий стол принтера, поверхность изделия или сковорода, на которой продукт доводится до полной готовности. Основным рабочим инструментом таких аппаратов является экструдер, через сопло которого и выдавливается смесь. 3D принтеры бывают нескольких типов:
• простой– представляет собой классическое оборудование для объемной печати, но вместо пластиковой нити используются продуктовые ингредиенты. Рабочая головка с экструдером и шприцем, заполненным печатной массой, движется над поверхностью, постепенно выдавливая сырье. Продуктовые слои накладываются один на другой до полного создания изделия. Масса, как уже говорилось, достаточно густая, чтобы не растекаться в процессе работы. Дополнительным способом сохранения формы служит внешнее охлаждение слоев. Особенно часто такие 3D принтеры используют для печати фигурок из разных видов шоколада.
• карусельный– более сложное оборудование, которое может печатать несколькими типами сырья. Емкости с ним закреплены на центральной оси, которая вращается над столом. В соответствии с рецептом и последовательностью действий, прописанных в программе, аппарат крутит “карусель” и останавливает над рабочей поверхностью нужную тубу с экструдером. Карусельные принтеры бывают не только одноярусные, но и двух- и трехъярусные. Такие устройства имеют датчики контроля температуры ингредиентов, дозирования веса, дробилки для измельчения твердого сырья и миксеры для перемешивания всех компонентов. При помощи принтеров карусельного типа можно печатать настоящие кулинарные шедевры, замысловатые по форме и содержимому.
• принтер пищевой печати создает не изделия, а изображения на них. По сути, это обычный струйный аппарат, в который вставлены картриджи со специальной пищевой краской разных цветов. Смешивая их, принтер создает яркие, полноцветные изображения, передавая все оттеночные переходы. Готовая картинка выглядит так, будто напечатана обычными типографскими чернилами. Изображения наносят на пищевую бумагу, а затем приклеивают ее к поверхности при помощи сиропов, мастики, меда и прочих сладостей. Продуктовые принтеры используют не только для кулинарного декора, но и для создания съедобных открыток, пазлов, фотографий и прочих эксклюзивных, нетипичных подарков.

Koolitaja: Artjom Tšeremissinov
Kõrgharidus: lõpetanud Narva Kõrgkool eriala koolipsühholoogi.
Kutseharidus: lõpetanud Narva Kutseõppekekus eriala infotehnoloogia ja telekommunikatsiooni projektide koordineerimine.
Õppevaldkond (täienduskoolituse õppekavarühm): arvutikasutus.
Töökogemus: täiskasvanute koolitajana aastast 2012.